Описание
Хлеб из цельного активированного зерна. играет существенную роль в энергетическом балансе человека, обеспечивая 1/3 потребности в энергии.
Выпускаемая ныне х/б продукция из муки (особенно тонкого помола) скорее вредна , чем полезна для человека и не удовлетворяет потребностям организма. Используется лишь одна составная часть - эндосперм. В связи с этим х/б изделия несамоусваиваемые.
Хлеб из цельного активированного зерна содержит: Зародыш, алейроновый слой, росток, эндосперм.
1. Зародыш зерна богат питательными веществами: белками, сахарами, жирами, витаминами и ферментами (примерно 70 % всех витаминов зерна находиться в зародыше). Несмотря на высокую пищевую ценность зародыша, при помоле стараются как можно лучше отделить его от муки, так как он богат жиром содержащим большое количество непредельных жирных кислот, склонных к прогоранию на воздухе. Мука, не освобожденная от зародыша, будет нестойкой при хранении и сравнительно быстро портится.
2. Алейроновый слой - 50 % минералов и витаминов зерновки, до 19% белка, наиболее дефицитные в белковом балансе аминокислоты, а также это клетчатка необходимая для сорбирования вредных веществ в желудочно-кишечном тракте, повышающая перельстатику и очищающая внутреннюю поверхность желудочно-кишечного тракта.
3. Росток - переход зерна из состояния покоя в состояние биологической активности ( активизация биопроцессов), синтез новых белков, витаминов, гормонов, перестройка ферментов, витамин Е.
4. Эндосперм - до 70 % крахмала и до 15 % белка. Хлеб из цельного активированного зерна сбалансированный природой по нутриентам (питательные вещества), продукт является самоусваимаевым для организма человека.
